Lagi mencari inspirasi resep kaldu kokot (kikil) sumenep yang unik? Cara membuatnya memang tidak terlalu sulit namun tidak gampang juga. Jika keliru mengolah maka hasilnya akan hambar dan justru cenderung tidak enak. Padahal kaldu kokot (kikil) sumenep yang enak seharusnya memiliki aroma dan cita rasa yang mampu memancing selera kita.
Banyak hal yang sedikit banyak berpengaruh terhadap kualitas rasa dari kaldu kokot (kikil) sumenep, mulai dari jenis bahan, selanjutnya pemilihan bahan segar, hingga cara mengolah dan menghidangkannya. Tak perlu pusing jika hendak menyiapkan kaldu kokot (kikil) sumenep yang enak di rumah, karena asal sudah tahu triknya maka hidangan ini bisa jadi sajian istimewa.
Berikut ini ada beberapa cara mudah dan praktis dalam mengolah kaldu kokot (kikil) sumenep yang siap dikreasikan. Anda bisa menyiapkan Kaldu Kokot (Kikil) Sumenep memakai 13 jenis bahan dan 9 tahap pembuatan. Berikut ini langkah-langkah untuk membuat hidangannya.
Bahan-bahan dan bumbu yang dibutuhkan dalam menyiapkan Kaldu Kokot (Kikil) Sumenep:
- Gunakan 500 gr kikil sapi/daging/iga/ sumsum (atau sesuai selera karna sama enaknya, umumnya kikil sapi yang digunakan)
- Sediakan 1 tangkai daun pepaya (optional)
- Sediakan 4 lembar daun salam (optional)
- Sediakan 400 gr kacang hijau (bisa disesuaikan sendiri takarannya dg kikil sapi)
- Sediakan secukupnya air untuk merebus daging dan kacang hijau
- Gunakan 8 siung bawang putih
- Gunakan 5 butir bawang merah
- Gunakan 1/2 butir biji pala
- Ambil secukupnya merica
- Gunakan 4 tangkai daun bawang
- Ambil 4 sdt garam
- Sediakan 2 sdm minyak untuk menumis
- Gunakan 1 sdt tepung tapioka
Cara menyiapkan Kaldu Kokot (Kikil) Sumenep:
- Bungkus daging sapi/kikil (kali ini saya menggunakan iga sapi agar bisa disruput tulangnya :p) dengan daun pepaya. Diamkan selama kurang lebih 1jam atau sudah diproses di malam sebelumnya dan dimasukkan ke dalam kulkas. (Alternatif lain untuk mengempukkan bisa dengan merebusnya dengan api kecil hingga empuk kurang lebih 1-2jam/ menyesuaikan dg ketebalannya).
- Rebus daging dengan air secukupnya dan daun salam hingga mendidih lalu kecilkan api. Tunggu hingga daging benar-benar empuk. Air rebusan bisa ditambahkan jika dirasa kurang. Saring ampas yang mengambang.
- Sambil menunggu daging empuk, rebus kacang hijau dengan air secukupnya. Tunggu hingga kacang hijau mekar. Air bisa ditambahkan jika dirasa kurang.
- Goreng 5 siung bawang putih dan 3 butir bawang merah. Kemudian haluskan bersama sisa bawang putih dan bawang merahnya, pala, serta merica.
- Iris-iris daun bawang, lalu tumis bersama bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
- Kikil/ iga/ daging sapi yang sudah empuk dipotong dadu.
- Kemudian campurkan daging ke dalam rebusan kacang hijau yang sudah mekar beserta kuah kaldu rebusan daging (secukupnya) dan bumbu tumisan + garam. Masak hingga meresap.
- Tambahkan 1sdt tepung tapioka yang sudah dicairkan. Tunggu sebentar hingga kuah agak mengental.
- Siap disajikan bersama lontong. Lontong dipotong-potong, kemudian disiram dengan kaldu kokot. Tambahkan kecap, cengi (sambal), kroket singkong/ kripik singkong sebagai pelengkap (sesuai selera). Done! :)
Bagaimana? Gampang kan? Itulah cara membuat kaldu kokot (kikil) sumenep yang bisa Anda praktikkan di rumah. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba!
